工业革命带来了生产的机械化，使得全球大规模生产成为可能。从食物结构角度来说，这种大规模生产促进了粮食产量的增长，面包已经退出昔日西方社会日常主食的位置。从环境需要上来讲，大规模的生产会解决粮食问题，但同时，我们也日渐忘记了粮食的来源，食物即尊重，我们应该给小规模作坊和传统方法留出它们自己的位置。