从古代起，民间就素有“补冬”习俗，很多地方都用吃羊肉、喝羊汤来犒赏一年的辛劳。为什么是羊肉？古人说它“温热补益”，而现代科学的解释则是：因为它热量高。而食物热量如何衡量呢？古人凭借生活经验，而如今则依靠科学测量。