烤肉与美拉德反应

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节目信息

烤肉与美拉德反应

一块没有什么香气和味道的肉,为什么会在经历火烤之后发生彻底的改变,爆发出诱人的香味?这个过程需要蛋白质、糖和高温的共同参与,经历复杂的美拉德反应,最终产生数千种不同的气味分子。

  • 国家:新西兰
  • 语言:英文发音
  • 时长:4